Italienische Küche
Was bedeutet „al dente“? Pasta auf den Punkt gegart
„Al dente“ heißt wörtlich „auf den Zahn“. Warum Pasta mit Biss besser schmeckt, woran Sie sie erkennen und wie sie zu Hause gelingt.
Wer in Italien Pasta bestellt, hört früher oder später das Wort „al dente“. Es ist der Name unseres Restaurants und zugleich ein ganz einfaches Versprechen: Die Nudeln haben noch Biss. Hier erfahren Sie, was dahintersteckt und wie Sie es zu Hause hinbekommen.
Was „al dente“ bedeutet
„Al dente“ heißt wörtlich „auf den Zahn“ oder „zum Zahn“. Gemeint sind Nudeln, die gar sind, aber in der Mitte noch eine leichte Festigkeit behalten. Sie sind weder hart noch weich und zerfallen nicht. Diese Textur macht den Unterschied: Die Pasta trägt die Sauce, statt darin zu verschwinden.
So erkennen Sie den richtigen Punkt
- Probieren Sie eine Nudel eine Minute vor Ende der Packungsangabe. Die Garzeit auf der Packung ist ein Richtwert, kein Gesetz.
- Beim Durchbeißen darf in der Mitte noch ein ganz feiner, hellerer Kern zu sehen sein.
- Die Nudel fühlt sich elastisch an und nicht klebrig oder matschig.
Tipps für zu Hause
- Verwenden Sie viel Wasser, damit die Nudeln Platz haben und nicht aneinanderkleben.
- Salzen Sie das kochende Wasser, bevor die Pasta hineinkommt. Als Richtwert gelten etwa 10 Gramm Salz pro Liter.
- Rühren Sie in den ersten Minuten gelegentlich um.
- Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf. Mit einem Schluck davon verbindet sich die Sauce besser mit der Pasta.
- Geben Sie die Nudeln direkt in die Sauce und schwenken Sie sie kurz darin, statt sie lange abtropfen zu lassen.
Welche Pasta zu welcher Sauce passt
Eine alte Faustregel lautet: Lange, dünne Nudeln wie Spaghetti passen zu leichten Saucen, etwa mit Öl, Knoblauch oder Tomate. Breitere Bandnudeln wie Tagliatelle halten dagegen cremigere Saucen gut fest, und kurze Nudeln wie Penne nehmen kräftige Saucen in ihren Röhren auf. Es ist keine Regel, die man befolgen muss, aber sie hilft bei der Auswahl.
Ein Blick in unsere Karte
Auf unserer Speisekarte finden Sie zum Beispiel Spaghetti Aglio e Olio, Spaghetti Carbonara, Penne Arrabiata und Tagliatelle al Salmone, dazu Pizza, Antipasti, Salate und Dolci.
Pasta in Potsdam-Babelsberg
Sie finden uns in der Alt Nowawes 34 in Potsdam-Babelsberg, von Dienstag bis Sonntag von 11:30 bis 23:00 Uhr. Wenn Sie Pasta lieber genießen möchten, als sie selbst zu kochen, reservieren Sie gern einen Tisch. Fragen beantworten wir auch gern telefonisch, die Nummer finden Sie auf unserer Kontaktseite.